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舌尖上的闽菜将在云端再领 *** 。5月1日起,乘坐厦门航空航班的旅客将享用到“山海同席”星级品质闽菜。“山海同席”闽菜菜单由厦航空厨主理,闽菜大师吴嵘监制,首次创新性将闽菜风味提炼定义为“和醇、香辛、馥郁、甘冽、上清、陈年、厝里”七种味型,为旅客奉献品质化、年轻化、国际化的闽菜佳肴。

菜单归纳七大闽菜风味 让更多年轻食客爱上闽菜

闽菜以烹制山珍海味而着称,可以说是色香味形俱佳,很受人们喜爱,也非常适合在机上食用。

为了制作“山海同席”闽菜菜单,厦航空厨在福建全省范围内探访名厨,搜集归纳了七大闽菜风味,在坚持自身传统与特色的基础上,找到更加国际化的表达来传达闽菜的味道和文化。  

“和醇、香辛、馥郁、甘冽、上清、陈年、厝里”,这些针对闽菜风味的诠释既有文化的准确传达,在文字体现上又富于美感。在接下去的一年中,厦航空厨计划逐步将七种味型呈现给厦航旅客。同时,厦航专门设计了“香气、鲜度、醇厚、回味”四个维度来衡量闽菜味型,并设计了每个味型的风味卡,关联大众生活中熟悉的风味印记,在具象化表达味觉的同时,给予旅客关于闽菜的一份“想象索引”,让更多老食客回味闽菜,让更多新食客爱上闽菜。

“和醇”风味菜品将率先亮相

在“山海同席”闽菜菜单上,率先亮相的将是“和醇”风味。据厦航空厨方面介绍说,和醇的提法有着独特的含义,“和”指的是食材与风味间的交融,“醇”说的是味道气味纯正,香气悠长有层次。“和醇风味”菜品的主料、辅料、调味料能够互相借力,相互渗透,相得益彰。

在闽菜中“和醇”风味的菜式很常见。比如,名菜佛跳墙,聚集鲍鱼、海参、花胶等等食材,其中海有海味,肉有脂香,醇厚汤底将这些食材完美融为一体。

为突出“和醇”的主要特色,让带有鲜度与层次的香醇始终如一,厦航空厨团队对机舱环境、味觉变化等因素进行了综合考量,他们精选食材、钻研做法,带来了“山海同席”版的多款闽菜代表菜品。在确保菜品品质在高空得到最大限度还原的同时,进一步突显餐品的风味特色,将食材的新鲜度和层次感准确地传递给乘客。

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