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“参差荇菜,左右流之”,这句诗来自于《诗经》中的开篇《关雎》。如果不做解释,相信很少有朋友会注意到,诗句中的“荇菜”,又叫驴蹄莱,是从古时候起一直流行到现在的一样野菜。其实,咱们祖先食用野菜的历史由来已久,比如明代植物学著作《救荒本草》中,就大量记载了野菜的种类和可食用部位。

春天是吃野菜的好时节,不过,和其它很多蔬菜一样,不少野菜也是有季节之分的。清明过后,有些野菜就快过季了,要吃得等到第二年了。这个时候,大家不妨趁踏青的时机多采摘点,或是去农贸市场多囤购一些,保存好后,一年四季都有“春菜”吃。

1、香椿

有“树上蔬菜”之称的野菜香椿,是长在香椿树上的嫩芽,每年的3、4月份,都是吃香椿的好时节。以香椿为主角的菜肴也数不胜数,如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿煎饼、香椿鸡胸肉等等,其浓郁的口感,着实是吸引了不少食客。

不过,随着香椿芽的不断长大,硝酸盐的含量也会上升,无论口感还是营养价值,都会跟着大打折扣。因此,如果是想一年四季都有香椿吃,大家一定要趁现在这个时节,用恰当的方法将其保存起来,不然到了4月中旬以后,香椿的口感就没现在好了。

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【香椿的保存方法】

1、选取鲜嫩的香椿,清洗干净后,等锅中水开,往水里加1小勺食用油,将香椿放入沸水中焯烫50秒,待香椿颜色由红变绿即可;

2、将焯好水的香椿捞出来,放入凉水中浸泡3分钟,可以避免香椿变黑;

3、将香椿控干水分,按每餐的量分装入保鲜袋中,密封袋口放入冰箱中冷冻保存即可。

香椿保存之前,一定要先焯烫处理,这样可以减少硝酸盐物质含量,还能减少维生素C的流失。用这种方法冷冻保存的香椿,我试过放一年都还挺好的,冬天也能有香椿吃。

2、槐花

槐花,又叫洋槐花,一般在每年的4、5月份开花,花期只有短短的15天左右。带着淡雅幽香的洁白槐花,除了具有观赏价值外,也是一样非常受欢迎的野菜。用槐花制成的槐花饭、槐花炒鸡蛋、槐花包子等,也征服了不少人的味蕾。

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